Fernando Pescador

La vida en Bruselas

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25 Mar 2009

Pescado

Cualquiera que haya intentado comprar pescado fresco en Bruselas conoce la dificultad del empeño. Los belgas son poco dados a los peces. Comen lenguado, rodaballo y mero y algo de bacalao fresco, con nata y esas cosas –los que lo comen- y la cadena de comercialización es exigua y poco cuidadosa.

Por eso, cuando encuentras una pescadería limpia en la que hay merluza, lubina y doradas no de acuicultura y razonablemente frescas resulta todo un acontecimiento, que compartes con la parroquia, porque es un tipo de conocimiento apreciado.

Yo vengo compartiendo últimamente mi hallazgo de La Gamba, en el barrio bruselense de Saint Gilles, cerca de La Barrière, a poco más que un tiro de piedra de la Porte de Hal. Es el reino de Angelines, o María de los Angeles, como la conocen los belgas, que son muy ceremoniosos.

A La Gamba la aprovisionan desde París, desde el famoso mercado del Rungis, uno de los grandes puertos pesqueros del universo mundo, a razón de tres camiones por semana. El género es estupendo; da lo mismo para el horno que para una barbacoa y te quedas francamente bien después de haberte metido medio kilo de lubina entre pecho y espalda. Y más barato que en España.

Ángel y María de los Ángeles fundaron La Gamba en 1973. Habían llegado a Bélgica en los Sesenta, con la emigración del carbón y los hornos altos. Antes, a comienzos de siglo, hubo otra emigración de españoles a Bélgica, que llaman “la del arroz” porque se nutrió sobre todo de valencianos. Prosperaron mucho, y hay algunos comercios en Amberes que son conocidos y muy apreciados.

La emigración de las minas se fue filtrando por la porosa piel de Bélgica. Muchos se quedaron en Valonia, donde estaban el carbón y las siderurgias, pero otros se vinieron a Bruselas cuando aquello se acabó. Poblaron las inmediaciones de la estación de Midi, donde ahora están los magrebíes que se han apropiado del mercado de fruta y plantas de los domingos que antes llevaban los españoles. Había muchos bares y restaurantes españoles en el Midi. Los domingos, cuando ibas por allá buscando unas fabes, veías a aquella gente en su mundo. Las niñas con trajes de encaje, medias blancas de calados y un lazo en el pelo. A la izquierda.

Ángel y Angelines hicieron lo del pescado. Otros españoles también, pero a unos les terminaron comprando los negocios los marroquíes, como Alí, y otros perdieron la personalidad cuando pasaron a manos de la siguiente generación, que casi no habla español y los peces los entiende a la belga.

No es el caso de Angelines, que sigue al pie del cañón, vendiendo pescado que huele a pescado, es decir, bien. No como esas otras tiendas que venden viejo y huele mal. Como lo hace con una gran dignidad y es amable con todo el mundo la están sacando en periódicos y revistas. Ella echa de menos a Ángel, que ya no está. “Esto era su vida, ¿sabes?” me cuenta, después de decirme que una profesora vino el otro día para comprar peces y mariscos que enseñar a sus alumnos en Alemania, porque no los conocen. Pobre gente.

Me acuerdo de Ángel. Estaba orgulloso de su pescado. “¡Y tengo 19 embajadas en la lista!”, me decía, para significarme el aprecio del mundo diplomático, que tiene el pico fino, por su comercio.

A María de los Ángeles habría que darle una medalla por la difusión de una cierta cultura culinaria. Pero pronto, antes que los franceses nos ganen por la mano y la festejen por dejar tan alto el prestigio de Rungis.

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viloria Áudio

Un Pescador tenía por fin que escribir de peces de escamas brillantes, rojas agallas y ojo traslúcido. Asi me gusta. Pero el próximo día tienes pendiente explicar porque la pasión de los belgas, flamencos o bruselenses por los mejillones. ¿O ya no hay aquellos bares especializados en raciones gigantes del molusco de los pobres? . ¿que envidia poder escribir de peces Pesca. Unabrazo

26 Marzo 2009, 12:02

Otro bruselense Áudio

Muchas gracias Fernando porque estoy harto de los precios de Agadir

26 Marzo 2009, 15:47

Jesus Áudio

Pescadito bueno bueno, muy amables, y además te dan recetas para quedar estupendamente con los amigos.
Gracias Fernando por el artículo !

26 Marzo 2009, 16:55

Albeitar Áudio

My , muy interesante, Fernando. Muy acertada tu descripción de los caracteres organolérpticos del pescado fresco. Se nota que entiendes.
Tres camiones por semana, ya es tirada, y ofrece una garantía. Lo apunto.
Tambien está bien pincelado ese paseo por el tiempo de la emigración española, con la integración plena de la primera generación en la sociedad belga.
Algún día nos tienes que describir el mundillo de los Eurofuncionarios en la Capital de la Unión
La primera vez que fuí en coche a Bruselas tenía reserva en el Hotel Arcade, y nisiquiera un plano. Metido en la ciudad, ví a una mujer de mediana edad, y me dije: Esa es Española. No me equivoqué: Paré, , le pregunté , y me indicó el camino. Estaba cerca.

26 Marzo 2009, 19:58

marian Áudio

¡Bien por Angelines! A ver si abre sucursal en París... Mi hija vive allí y le es dificilísimo comer pescado por lo escaso y lo caro; por lo menos para su bolsillo.

28 Marzo 2009, 16:56

Cantabrico Áudio

Siempre me he preguntado lo mismo ,porque el pescado es tan caro y mas en paises que comparten extensiones amplias del oceano , recientemente se descubrio que en el Pacifico hay una extensa zona contaminada ,desechos ,plasticos y derivados industriales ,me pregunto como se hara para limpiar el Pacifico de estas migajas de plasticos y demas aunque en la actualidad si se han encontrado peces con alto indice en azufre producto de la contaminacion

28 Marzo 2009, 17:53

Pedro Áudio

El próximo post tiene que ser de tu receta de calamares en su tinta...o del bacalao al pil-pil...o de la sardinada...así escribiríasmás a menudo en el blog. Un abrazo, plp

30 Marzo 2009, 22:54

Andrea Áudio

Tema super acertado. Cuantas veces me he desesperado (y enfadado)en este país por este tema...
En Amberes existen pescaderías marroquis, española alguna me parece.
Los belgas de pescado nada, y de lo demás...poco.

31 Marzo 2009, 12:52

Ana Q Áudio

Que bonito,..... en Irlanda, y no me digais que ahi no debia de haber pescaderias preciosas, hay poquisimas, y menos en Dublin, y a la gente no les gusta el pescado. Una pena,.... Un dia fui a una tienda de 'delicatessen' en mi pueblo y tenian antxoas en vinagre, que ilusion! Al vendedor le daba asco ponermelas,.... en fin,... yo le pedia mas, para que se acostumbrara jejejejejej Imagino que hacia el oeste habra mas tiempo pero del salmon no salen,... y no es de mar.....

31 Marzo 2009, 17:10

Eliseo Áudio

Viviendo en Bruselas desde hace 39 años pero bilbaíno de origén, os podeís imaginar lo que representa para mi la busqueda de buen pescado en este país. Sin temor a exagerar, pienso que la pescaderia "La Gamba" es la mejor de Bélgica en calidad y variedad. Que los belgas solo se interesen por el lenguado y el bacalao fresco, algo de rape y de rodaballo y no tengan casi ni la mas minima idea de merluza, lubina, dorada y atún os da una idea de lo que tenemos que aguantar.

10 Abril 2009, 18:34

maria josé Áudio

Me podriais decir exactamente en dónde está en Saint Gilles,la calle .Voy a pasar unos dias en el mes de agosto puede que pase por allí para comprar pescadito fresco.
gracias.

19 Abril 2009, 10:48

otrovasquito Áudio

Muchas gracias por el tip
A mi me sales sarpulliods cada vez que me encuentro con españoles on vascos en Bruselas que solo se mezclan con españoles o vascos. El viejo gettho. Pero en este caso voy a hacer una excepción con tal de pescar algo un poco mas fresco y que no cante flamenco com el pescado del Carrefour

21 Julio 2009, 21:39